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1. 铜锅涮肉历史

1、铜锅涮肉历史

来源：一口铜锅，两分天下。在铜火锅的历史上，或许出现了很多种吃法，但是能够流传至今，最让我们感同身受的，却只有东北派和北京派。其实，两派颇有渊源。据传，铜火锅原是东北满族旗人的吃食。

铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到涮羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。

铜的导热性好，升温快；用炭火加热的温度高，而且火焰温度相同时，铜锅的温度会比铁锅高，才能达到涮羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鲜美。 但是，涮羊肉不一定要用炭火铜锅，只是沿袭历史风俗而已。

演变到了唐朝，已有铜制的“暖锅”。1984年在内蒙古赤峰市（原“昭乌达盟”）敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐的壁画，据专家考证，这幅画正画的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。

不同于重庆火锅的重麻重辣，北京的铜锅涮肉更偏向于清汤、品尝食材的本质。说起北京的铜锅涮肉，还有一段悠久的历史来源，这就可以追溯到元世祖忽必烈。

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